Для кого этот курс и что изменится после прохождения

Для начинающих и любителей кофе, которые хотят освоить основы чемпионского уровня — вкус, эспрессо, молоко и рабочий процесс — в простом и воспроизводимом формате.

Что внутри?

Программа курса: 23 урока • 1.45ч • Доступ навсегда

Короткие, насыщенные уроки. Каждый модуль заканчивается практическим заданием.

Урок 1: Что такое кофе

• Части кофейной ягоды
• Где растёт кофе и почему широта и высота над уровнем моря влияют на вкус
• Чем отличаются арабика, робуста и либерика по вкусу и содержанию кофеина
• Как слои ягоды и способы обработки влияют на вкус

Результат: вы обладаете знаниями, позволяющими объяснять, почему кофе имеет именно такой вкус.

Урок 2: Обработка кофе и вкусовые профили

• Что такое постобработка и как она формирует вкус и текстуру
• Ключевые различия: мытая, натуральная и хани-обработка
• Как читать этикетки и переводить «метод обработки» в вкусовые ожидания

Результат: вы знаете как произрастание и обработка влияют на чашку, чтобы уверенно выбирать кофе и настраивать экстракцию.

Урок 3: Обжарка и свежесть кофе

• Как происходит обжарка: химические процессы под действием температуры, формирующие аромат, цвет и вкус
• Как различать светлую, среднюю и тёмную обжарку и их типичное применение
• Окно свежести
• Как степень обжарки определяет помол, температуру и время контакта

Результат: вы умеете выбирать зерно и правильно рассчитывать момент приготовления, добиваясь вкусной, сбалансированной экстракции — без недо- и переэкстракции.

Урок 4: Рабочий процесс бариста и эргономика бара

• Как организовать бар на зоны: кофе, молоко и сервис
• Как минимизировать лишние движения
• Стандарты гигиены
• Эффективная последовательность «шот → молоко»
• Как провести аудит и улучшить расстановку оборудования для скорости и безопасности в часы пик

Результат: вы настраиваете эргономичное рабочее место и выстраиваете плавную рутину для более быстрого, чистого и стабильного сервиса.

Урок 5: Основы работы с эспрессо-машиной и кофемолкой

• Ключевые элементы эспрессо-машины и почему даже мелочи имеют значение
• Основы работы с кофемолкой
• Базовый рецепт эспрессо: доза, выход, время — и как корректировать параметры при недоэкстракции и переэкстракции
• Пошаговый рабочий процесс для стабильности в приготовлении

Результат: вы разберётесь во всех параметрах, влияющих на профилирование, и сможете создавать рецепт приготовления под свои задачи

Урок 6: Взбивание молока — введение

• Как правильно работать с молоком
• Целевые температуры для наилучшего вкуса и текстуры
• Как выстроить и выполнять чистый рабочий процесс
• Как диагностировать и устранять распространённые проблемы

Результат: научитесь стабильно создавать мелкую, глянцевую микропену, контролируя подачу воздуха и останавливаясь на оптимальной температуре — закладывая основу для более качественных молочных напитков и латте-арта.

Урок 7: Гигиена и уход за оборудованием

• Ежедневный уход за оборудованием.
• Еженедельная глубокая чистка оборудования.
• Правила работы с инструментами бариста.
• Личная гигиена, которая стабилизирует вкус.

Результат: чистое оборудование и правильные привычки = более безопасный сервис и более чистый, вкусный кофе.

Урок 8: Обзор и подведение итогов

• Ключевые выводы из уроков 1–7
• Как самостоятельно оценивать навыки и определять следующие зоны для развития
• Как составить простое меню для домашней практики
• Как отслеживать прогресс с помощью плана практики и журнала бариста

Результат: закрепите базу, составите сфокусированный план практики и подготовьтесь к переходу на уровень для профессионалов.

Бонус:

• 4 готовых к использованию рецепта фирменных напитков
• 11 мини-уроков для исправления самых распространённых ошибок бариста
• Принципы чемпиона: система, которая работает за пределами бара

Результат: стабильный вкус, более быстрый рабочий процесс, уверенная команда и сервис — масштабируемая система принципов.

Уроки ≠ результат. Результат = практика по заданиям и протоколам.

Чемпионский метод

видео → протоколы → практика

1

• Короткие, насыщенные уроки по основам: вкус, эспрессо, молоко, рабочий процесс и гигиена.
• Мы показываем, что именно нужно корректировать — по одной переменной за раз.

Результат: вы понимаете причинно-следственные связи и можете воспроизводить чистую, стандартную рабочую рутину.

2

• Набор для начинающих: шпаргалка рецепта эспрессо, чек-лист организации бара и последовательности «шот → молоко», этапы и температуры вспенивания молока, гайд по окну свежести и хранению кофе, ежедневные и еженедельные графики чистки, дегустационный лист и словарь вкусов.
• Простые пошаговые чек-листы, сделанные для реальных смен и для домашних отработок.

Результат: вы превращаете привычки в стабильно повторяемые чашки — правильно, каждый раз.

3

• Простой план практики, журнал оценивания и три ключевые проверки: время, выход напитка и вкусовые заметки.
• Оценка своих результатов по специальному журналу бариста после практики; ранние контрольные точки для подтверждения устойчивого прогресса.

Результат: растущая уверенность, меньше ошибок и более чистый, вкусный кофе в реальных рабочих условиях.

Никакой магии — только протоколы и практика.

Познакомьтесь с нашим предподавателем — Чемпион мира бариста 2024 Микаэль Джасин.

• 12+ лет в кофейной индустрии
• Победитель World Barista Championship 2024
• Основатель So So Good Coffee Co.

Микаэль — одна из ключевых фигур мировой specialty-кофейной индустрии. Его путь начался с работы на кухне в Мельбурне и привёл к победе на World Barista Championship в Корее. За много лет практики он выстроил прикладную систему, позволяющую добиваться стабильного вкуса и устойчивого развития как для бариста, так и для кофейных проектов в целом.

Тарифы и цены

Начните с уверенной базы — или выберите оба уровня и выйдите на профессиональный уровень работы.

FAQ