Курс «Обжарка кофе: для профессионалов» — это профессиональное обучение, охватывающее основные аспекты процесса обжарки

Моя собственная концепция, описывающая, насколько агрессивно подаётся тепло на разных этапах обжарки — именно это отличает мастерство от угадывания.

Я сам использую его каждый день и учу других использовать его для приготовления не просто хорошего кофе, а повторяемого, изысканного и фирменного продукта.

Если вы владелец мастерской, увлеченный новичок или опытный профессионал, этот метод поможет вам выйти на новый уровень.

С нетерпением жду возможности поделиться с вами всем, что я узнал,

Арсений

Арсений Кузнецов

20 лет в кофейной индустрии

Пожил в каждом этапе кофейного бизнеса: помощник бариста, шеф, тренер, менеджер по продажам, сервис-инженер кофейного оборудования, работник склада и затем перешел в обжарку

В 2019 году стал чемпионом России и мира. Поднял интерес к российской школе обжарке

Открыл свой собственный бренд Gravitas, который востребован как в России, так и за рубежом

Модуль 0: Введение

• Программа курса, чему вы научитесь и что сможете делать после окончания
• Как я стал чемпионом мира по обжарке кофе и как повторить мой результат
• Что такое обжарка кофе и как жарить вкусно и стабильно

Вы узнаете структуру курса, что он вам даст, и как я стал чемпионом мира по обжарке кофе

Модуль 1: Вкус

• Как подготовить каппинг по стандартам SCA
• Оценка эспрессо
• Триангуляция и слепой каппинг

Вы научитесь готовить каппинг по стандартам SCA и оценивать фильтр и эспрессо.

Модуль 2: Подготовка к обжарке

• Типы ростеров
• Источники энергии
• Логгеры
• Дефекты обжарки
• Химия обжарки кофе
• Философия обжарки

Вы узнаете ключевые аспекты, которые помогут осознанно подойти к обжарке.

Модуль 3: Обжарка кофе

• Вводная информация
• Загрузка кофе
• Этап 1 (зелёный)
• Точка разворота
• Этап 2 (жёлтый)
• Первый крэк
• Развитие
• Сброс
• Охлаждение

Вы изучите все этапы обжарки и важные нюансы каждого из них.

Модуль 4: Профилирование

• Как найти вкусный профиль обжарки
• Пилотная обжарка
• Протокол между обжарками
• Температура сброса
• Время обжарки
• Время развития
• Модуляция горелки
• Скорость вращения барабана / мощность воздуха
• Давление воздуха
• Температура загрузки
• Модуляция вкуса
• Угол атаки
• RoR
• Обжарка под эспрессо и фильтр
• Обжарка под молочные и автоматические кофемашины
• Чемпионат по обжарке
• Семпл-роаст
• Навигатор в профилировании

Вы разберётесь во всех параметрах, влияющих на профилирование, и сможете настроить профиль под себя.

Модуль 5. Зеленый кофе

• Производство кофе
• Виды обработки кофе
• Плотность кофе
• Влажность кофе
• Химия кофе
• Выбор зеленого кофе

Вы узнаете важную информацию о зелёном кофе, которая будет полезна при обжарке.

Модуль 6. Контроль качества

• Влагомер
• Измеритель плотности
• Эталонный профиль
• Ужарка
• Колориметр
• Рефрактометр
• Каппинг
• Эспрессо

Вы узнаете, какие инструменты необходимы для контроля качества кофе и как их применять.

Модуль 7. Организация обжарочного производства

• Подбор помещения
• Хранение зеленого и обжаренного кофе
• Дымоходы
• Пожарная безопасность
• Газ
• Электричество
• Вентиляция
• Обслуживание ростера
• Упаковка кофе
• Проблемы с ростером

Вы научитесь правильно организовывать производство обжарки.