Kursus Pemanggangan Kopi dari juara dunia Arseny Kuznetsov untuk Profesional

Kursus Pemanggangan Kopi adalah pelatihan profesional yang mencakup semua aspek proses, mulai dari memilih kacang hijau hingga membuat profil pemanggangan yang stabil

Arseni Kuznetsov

Juara Pemanggangan Dunia

About the course

Kursus Pemanggangan Kopi adalah pelatihan profesional yang mencakup semua aspek proses, mulai dari memilih kacang hijau hingga membuat profil pemanggangan yang stabil

Konsep saya sendiri yang menggambarkan bagaimana panas agresif diterapkan selama fase panggang yang berbeda — inilah yang membedakan penguasaan dari dugaan.

Metode ini tidak hanya membantu saya menjadi juara dunia — metode ini juga berhasil diterapkan di puluhan pabrik pemanggang di seluruh dunia. Saya menggunakannya sendiri setiap hari dan mengajari orang lain cara memanfaatkannya untuk menciptakan tidak hanya kopi yang enak, tetapi juga produk yang dapat diulang, halus, dan khas.

Jika Anda seorang pemilik roastery, pemula yang bersemangat, atau profesional berpengalaman - metode ini akan membantu Anda mencapai tingkat berikutnya.

Berharap untuk berbagi semua yang telah saya pelajari dengan Anda,

Arseni

‍

Arseny Kuznetsov

20 years in the coffee industry

He lived in every stage of the coffee business: assistant barista, chef, trainer, sales manager, service engineer of coffee equipment, warehouse worker and then moved to roasting

In 2019, he became the champion of Russia and the world! Raised interest in the Russian roasting school

Opened his own brand Gravitas, which is in demand both in Russia and abroad

Course content

Module 0: Intro

The course program, what you will know and be able to do after completing it
How I became the world champion in roasting coffee and how to repeat my result
What is roasting coffee and how to roast coffee deliciously and do it consistently

You will learn about the course program, what it will give you, and how I became the world champion in roasting coffee.

Module 1: Taste

How to prepare cupping according to the SCA standards
Espresso evaluation
Triangulation and blind cupping

You will learn how to prepare cupping according to SCA standards and evaluate filter and espresso roasting.

Module 2: Preparation for Roasting

Types of roasters
Types of energy
Loggers
Roasting defects
Coffee Roasting chemistry
Roasting philosophy

You will learn important aspects that will help you approach roasting coffee more consciously.

Module 3: Coffee Roasting

Introductory information
Coffee loading
Stage 1 (green)
Turning point
Stage 2 (yellow)
First crack
Development
Drop
Cooling

You will learn about all the stages of roasting coffee and important aspects about each stage.

Module 4: Profiling

How to find your tasty roasting profile
Pilot roasting
Protocol between roasts
Drop temperature
Roasting time
Development time
Burner modulation
Drum rotation speed / Air-driving power
Air pressure
Charge temperature
Taste modulation
Angle of attack
RoR (Rate of Rise)
Espresso and filter roasting
Roasting coffee with milk and automatic coffee machines
Roasting Championship
Sample Roast
Navigator in profiling

You will learn about all the parameters that affect profiling, and you will be able to create a roasting profile to suit your needs.

Module 5: Green Coffee

Coffee production
Coffee processing
Coffee Density
Coffee Moisture
Coffee Chemistry
Choosing Green Coffee

You will learn important information about green coffee that will be useful in roasting coffee.

Module 6: Quality Control

Moisture Meter
Density
Reference profile
Weight loss
Colorimeter
Refractometer
Cupping
Espresso

You will learn what tools are needed for coffee quality control and how to apply them.

Module 7: Roasting Production Management

Selection of premises
Storage of green beans
Exhaust pipes
Fire safety
Gas
Electricity
Ventilation
Roaster Maintenance
Coffee packaging
Problems with the roaster

You will learn how to properly organize roasting production.

Reviews

Georgios Mavropoulos (Rusia)

Kursus ini ternyata komprehensif dan menyeluruh - cocok untuk pemanggang yang bercita-cita tinggi dan berpengalaman.

Timur Saidalimov (Uzbekistan)

Semuanya jelas dan mudah dimengerti! Setelah beberapa percobaan, kopi kami menjadi lebih bersih dan manis. Saya sangat menikmati kursus ini - ini membuka peluang baru untuk eksperimen lebih lanjut, yang kami rencanakan untuk dilakukan di masa depan pada pemanggang yang berbeda.

Vladimirs Silins (Portugal)

Kursusnya benar-benar luar biasa. Ini pasti pengalaman yang akan tetap bersama saya selama bertahun-tahun. Saya mencatat di setiap modul, dan sekarang setiap kali saya memiliki pertanyaan selama memanggang, saya bahkan tidak pergi ke Google - saya hanya mencarinya di catatan saya. Semuanya sangat terstruktur dan informatif.