Для кого этот курс и что изменится после прохождения

Для начинающих и профессионалов в кофе, которые хотят освоить основы чемпионского уровня или выйти на новый уровень — вкус, эспрессо, молоко и рабочий процесс — в простом и воспроизводимом формате.

Что внутри?

Программа курса: 33 урока • 3 ч • Доступ навсегда

Короткие, насыщенные уроки. Каждый модуль заканчивается практическим заданием.

Урок 1: Что такое кофе

• Части кофейной ягоды
• Где растёт кофе и почему широта и высота над уровнем моря влияют на вкус
• Как слои ягоды и способы обработки влияют на вкус

Результат: вы обладаете знаниями, позволяющими объяснять, почему кофе имеет именно такой вкус.

Урок 2: Обработка кофе и вкусовые профили

• Что такое постобработка и как она формирует вкус и текстуру
• Как читать этикетки и переводить «метод обработки» в вкусовые ожидания

Результат: вы знаете как произрастание и обработка влияют на чашку, чтобы уверенно выбирать кофе и настраивать экстракцию.

Урок 3: Обжарка и свежесть кофе

• Как происходит обжарка: химические процессы под действием температуры, формирующие аромат, цвет и вкус
• Как различать светлую, среднюю и тёмную обжарку и их типичное применение
• Как степень обжарки определяет помол, температуру и время контакта

Результат: вы умеете выбирать зерно и правильно рассчитывать момент приготовления, добиваясь вкусной, сбалансированной экстракции — без недо- и переэкстракции.

Урок 4: Рабочий процесс бариста и эргономика бара

• Как организовать бар на зоны: кофе, молоко и сервис
• Как минимизировать лишние движения
• Как провести аудит и улучшить расстановку оборудования для скорости и безопасности в часы пик

Результат: вы настраиваете эргономичное рабочее место и выстраиваете плавную рутину для более быстрого, чистого и стабильного сервиса.

Урок 5: Основы работы с эспрессо-машиной и кофемолкой

• Ключевые элементы эспрессо-машины и почему даже мелочи имеют значение
• Основы работы с кофемолкой
• Базовый рецепт эспрессо: доза, выход, время — и как корректировать параметры при недоэкстракции и переэкстракции

Результат: вы разберётесь во всех параметрах, влияющих на профилирование, и сможете создавать рецепт приготовления под свои задачи

Урок 6: Взбивание молока — введение

• Как правильно работать с молоком
• Целевые температуры для наилучшего вкуса и текстуры

Результат: научитесь стабильно создавать мелкую, глянцевую микропену, контролируя подачу воздуха и останавливаясь на оптимальной температуре — закладывая основу для более качественных молочных напитков и латте-арта.

Урок 7: Гигиена и уход за оборудованием

• Ежедневный уход за оборудованием.
• Правила работы с инструментами бариста.
• Личная гигиена, которая стабилизирует вкус.

Результат: чистое оборудование и правильные привычки = более безопасный сервис и более чистый, вкусный кофе.

Урок 8: Обзор и подведение итогов

• Как самостоятельно оценивать навыки и определять следующие зоны для развития
• Как отслеживать прогресс с помощью плана практики и журнала бариста

Результат: закрепите базу, составите сфокусированный план практики и подготовьтесь к переходу на уровень для профессионалов.

Урок 9: Продвинутое знание оборудования

• Как устроены и работают внутренние системы эспрессо-машины и кофемолки
• Ранние признаки неисправностей, способы их диагностики и построение практичного графика обслуживания

Результат: вы понимаете как работает ваша кофемашина и кофемолка, умеете стабильно настраивать рецепт, быстро устранять мелкие проблемы и продлевать срок службы оборудования.

Урок 10: Инструменты бариста и профессиональные стандарты

• Назначение ключевых инструментов
• Профессиональные стандарты гостеприимства

Результат: вы используете правильные рабочие инструменты и знаете основы гостеприимства, обеспечивая стабильное качество и запоминающийся опыт для гостя.

Урок 11: Сенсорная оценка и дегустация

• Как определять ключевые вкусовые компоненты кофе: кислотность, сладость, горечь
• Как связывать вкус с экстракцией и вносить точечные корректировки

Результат: вы системно тренируете рецепторы и переводите ощущения вкуса в точные настройки приготовления.

Урок 12: Продвинутые техники эспрессо

• Как делать идеальную «настройку» рецепта.
• Как адаптировать рецепт по зерну, обжарке и условиям среды.
• Точная диагностика: недо- и переэкстракция

Результат: вы вносите точные правки в рецепт по одной переменной и стабильно попадаете в сбалансированный вкус при разных условиях.

Урок 13: Работа с молоком и латте-арт

• Как работать с молоком разной обработки
• Как работать с растительным молоком

Результат: вы умеете работать с любым видом молока осознанно, а также умеете стабильно рисовать латте-арт сердце, тюльпан и розетту.

Урок 14: Оптимизация рабочего процесса

• Как настроить эффективную работу
• Приёмы экономии времени без потери качества
• Роли в команде и коммуникация во время часов-пик

Результат: вы проектируете рабочее место и последовательность действий так, чтобы минимизировать движения, грамотно совмещать задачи и сохранять высокое качество даже в часы пик.

Урок 15: Устранение проблем и реальные рабочие ситуации

• Как диагностировать и корректировать проблемы оборудования и вкусовые деффекты
• Как адаптироваться к запросам гостей, не теряя качества

Результат: вы сохраняете спокойствие под давлением — быстро решаете технические проблемы и превращаете сложные ситуации в положительный опыт для гостя.

Урок 16: Подготовка к соревнованиям

• Как оцениваются бариста-чемпионаты и на что обращают внимание судьи
• Как выступать под давлением, основы презентации кофе и себя на чемпионате
• Как использовать трекинг данных для выявления слабых мест

Результат: вы готовитесь как профессионал — используете данные, чтобы повысить точность, стабильность и уверенность на сцене.

Бонус:

• 4 готовых к использованию рецепта фирменных напитков
• 11 мини-уроков для исправления самых распространённых ошибок бариста
• Принципы чемпиона: система, которая работает за пределами бара

Результат: стабильный вкус, более быстрый рабочий процесс, уверенная команда и сервис — масштабируемая система принципов.

Чемпионский метод

видео → протоколы → практика

1

• Короткие, насыщенные уроки по основам: вкус, эспрессо, молоко, рабочий процесс и гигиена.
• Мы показываем, что именно нужно корректировать — по одной переменной за раз.

Результат: вы понимаете причинно-следственные связи и можете воспроизводить чистую, стандартную рабочую рутину.

2

• Набор для работы: шпаргалка рецепта эспрессо, чек-лист организации бара, этапы и температуры вспенивания молока, гайд по окну свежести и хранению кофе, ежедневные и еженедельные графики чистки, дегустационный лист и словарь вкусов.
Результат: вы превращаете привычки в стабильно повторяемые чашки — правильно, каждый раз.

3

• Простой план практики, журнал оценивания и три ключевые проверки: время, выход напитка и вкусовые заметки.
• Оценка своих результатов по специальному журналу бариста после практики.

Результат: растущая уверенность, меньше ошибок и более чистый, вкусный кофе в реальных рабочих условиях.

Никакой магии — только протоколы и практика.

Познакомьтесь с нашим предподавателем — Чемпион мира бариста 2024 Микаэль Джасин.

• 12+ лет в кофейной индустрии
• Победитель World Barista Championship 2024
• Основатель So So Good Coffee Co.

Микаэль — одна из ключевых фигур мировой specialty-кофейной индустрии. Его путь начался с работы на кухне в Мельбурне и привёл к победе на World Barista Championship в Корее.