Для кого этот курс и что изменится после прохождения

Для профессионалов, которые уже работают за баром и хотят освоить техники чемпионского уровня, ускорить рабочий процесс и получать измеримые результаты.

Что внутри

Программа курса: 25 уроков • 2,1 ч • Доступ навсегда

Короткие, насыщенные уроки. Каждый урок заканчивается практическим заданием.

Урок 1: Продвинутое знание оборудования

• Как устроены и работают внутренние системы эспрессо-машины
• Как конструкция кофемолки влияет на экстракцию и почему важна стабильность жерновов
• Ранние признаки неисправностей, способы их диагностики и построение практичного графика обслуживания

Результат: вы понимаете как работает ваша кофемашина и кофемолка, умеете стабильно настраивать рецепт, быстро устранять мелкие проблемы и продлевать срок службы оборудования.

Урок 2: Инструменты бариста и профессиональные стандарты

• Назначение ключевых инструментов
• Профессиональные стандарты гостеприимства
• Как провести аудит своего набора инструментов и сервисной рутины, чтобы выявить и закрыть пробелы

Результат: вы используете правильные рабочие инструменты и знаете основы гостеприимства, обеспечивая стабильное качество и запоминающийся опыт для гостя.

Урок 3: Сенсорная оценка и дегустация

• Как определять ключевые вкусовые компоненты кофе: кислотность, сладость, горечь
• Как связывать вкус с экстракцией и вносить точечные корректировки
• Как развивать вкусовой словарь и вкусовую память

Результат: вы системно тренируете рецепторы и переводите ощущения вкуса в точные настройки приготовления.

Урок 4: Продвинутые техники эспрессо

• Как делать идеальную «настройку»: корректировка помола, дозы, температуры и времени по одной переменной за раз.
• Как адаптировать рецепт по зерну, обжарке и условиям среды: более мелкий или крупный помол, точечные изменения температуры, влияние влажности и тепла на помол.
• Точная диагностика: недо- и переэкстракция
• Повторяемый профессиональный рабочий процесс

Результат: вы вносите точные правки в рецепт по одной переменной и стабильно попадаете в сбалансированный вкус при разных условиях.

Урок 5: Работа с молоком и латте-арт

• Как обработка молока влияет на процесс взбивания
• Как делать идеальную микропену
• Как работать с растительным молоком

Результат: вы умеете работать с любым видом молока осознанно, а также умеете стабильно рисовать латте-арт сердце, тюльпан и розетту.

Урок 6: Оптимизация рабочего процесса

• Как настроить эффективную работу
• Как работать в режиме многозадачности без спешки
• Приёмы экономии времени без потери качества
• Роли в команде и коммуникация во время часов-пик

Результат: вы проектируете рабочее место и последовательность действий так, чтобы минимизировать движения, грамотно совмещать задачи и сохранять высокое качество даже в часы пик.

Урок 7: Устранение проблем и реальные рабочие ситуации

• Как диагностировать и корректировать слишком быстрые/медленные проливы и вкусовые дефекты
• Как исправлять проблемы с молоком и справляться с забиванием кофемолки
• Как адаптироваться к запросам гостей, не теряя качества
• Как профессионально работать с жалобами

Результат: вы сохраняете спокойствие под давлением — быстро решаете технические проблемы и превращаете сложные ситуации в положительный опыт для гостя.

Урок 8: Подготовка к соревнованиям

• Как оцениваются бариста-чемпионаты и на что обращают внимание судьи
• Как выступать под давлением, основы презентации кофе и себя на чемпионате
• Как использовать трекинг данных для выявления слабых мест

Результат: вы готовитесь как профессионал — выравниваете свою рутину под оценочные листы, тренируетесь с таймером и используете данные, чтобы повысить точность, стабильность и уверенность на сцене.

Урок 9: Обзор курса и практическая оценка

• Как провести точную оценку: настроить новый рецепт, внести правки и зафиксировать результаты
• Как работать быстро, при этом сохраняя чистоту
• Как проводить самооценку с помощью простой оценочной карты

Бонус:

• 4 готовых к использованию рецепта фирменных напитков
• 11 мини-уроков для исправления самых распространённых ошибок бариста
• Принципы чемпиона: система, которая работает за пределами бара

Результат: стабильный вкус, более быстрый рабочий процесс, уверенная команда и сервис — и масштабируемая система принципов.

Уроки ≠ результат. Результат = практика по заданиям и протоколам.

Чемпионский метод

видео → протоколы → практика

1

• Короткие, насыщенные уроки по основам: вкус, эспрессо, молоко, рабочий процесс и гигиена.
• Мы показываем, что именно нужно корректировать — по одной переменной за раз.

Результат: вы понимаете причинно-следственные связи и можете воспроизводить чистую, стандартную рабочую рутину.

2

• Набор для самоконтроля: шпаргалка рецепта эспрессо, чек-лист организации бара и последовательности «шот → молоко», этапы и температуры вспенивания молока, гайд по окну свежести и хранению кофе, ежедневные и еженедельные графики чистки, дегустационный лист и словарь вкусов.
• Простые пошаговые чек-листы, сделанные для реальных смен и для домашних отработок.

Результат: вы превращаете привычки в стабильно повторяемые чашки — правильно, каждый раз.

3

• Простой план практики, журнал оценивания и три ключевые проверки: время, выход напитка и вкусовые заметки.
• Оценка своих результатов по специальному журналу бариста после практики; ранние контрольные точки для подтверждения устойчивого прогресса.

Результат: растущая уверенность, меньше ошибок и более чистый, вкусный кофе в реальных рабочих условиях.

Trust line: No magic — only protocols and practice.

Познакомьтесь с нашим предподавателем — Чемпион мира бариста 2024 Микаэль Джасин.

• 12+ лет в кофейной индустрии
• Победитель World Barista Championship 2024
• Основатель So So Good Coffee Co.

Микаэль — одна из ключевых фигур мировой specialty-кофейной индустрии. Его путь начался с работы на кухне в Мельбурне и привёл к победе на World Barista Championship в Корее. За много лет практики он выстроил прикладную систему, позволяющую добиваться стабильного вкуса и устойчивого развития как для бариста, так и для кофейных проектов в целом.

Тарифы и цены

Прокачайте навыки или пройдите полный путь от уверенной базы до рабочего процесса чемпионского уровня.

FAQ