दूध की वसा और प्रोटीन सामग्री को समझना

हम लट्टे कला पर प्रशिक्षण लेखों की अपनी श्रृंखला जारी रखते हैं। आज मैं आपको ड्राइंग के लिए दूध चुनने के बारे में बताऊंगा। यहां कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं: दूध प्रसंस्करण, प्रोटीन सामग्री, वसा सामग्री, और कौन से ब्रांड लट्टे कला के लिए उपयुक्त हैं।

दूध की वसा सामग्री

मेरा मानना ​​है कि दूध की वसा सामग्री को बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। आप किसी भी दूध को फेंट सकते हैं, वसा की मात्रा आधारशिला नहीं है। क्या मैं स्किम्ड मिल्क को फेंट सकता हूँ? हाँ आप कर सकते हैं। लेकिन मैं ध्यान दूंगा कि 3.5% सबसे इष्टतम प्रतिशत है।

यह दूध बेहतर है, सबसे पहले, इसकी चमक के कारण। जिस तरह से यह चमकता है, इस चमक की स्वादिष्टता।

दूसरे, यदि दूध अधिक गाढ़ा है, तो झाग पकड़ में रहेगा और अधिक समय तक नहीं छिलेगा। वसा की मात्रा, मुझे लगता है, झाग को थोड़ी देर तक प्रदूषित होने से बचाए रखती है। तो, ध्यान दें, लेकिन याद रखें: यह निश्चित रूप से सबसे महत्वपूर्ण पहलू नहीं है।

प्रोटीन सामग्री

दूसरा बिंदु यह है कि बहुत से लोग प्रोटीन सामग्री पर ध्यान देते हैं। वास्तव में, कई मिथक हैं कि प्रोटीन महत्वपूर्ण है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सभी दूध के 90% में समान मात्रा में प्रोटीन होता है - 3.2 ग्राम। हां, एक बढ़ी हुई सामग्री है, और कभी-कभी इसके विपरीत। लेकिन पैकेज पर जो लिखा है वह आपको कुछ भी देने की संभावना नहीं है। इसलिए, स्टोर में लट्टे कला के लिए दूध चुनना, आपको वहां ऐसा कुछ भी दिखाई नहीं देगा। मेरे अनुभव से, आप केवल व्यावहारिक तरीके से ही सही दूध चुन सकते हैं। कुछ पैक लें, उन्हें फेंटें, और देखें कि आपके लिए कौन सा सबसे अच्छा काम करता है। तब उनके बीच का अंतर सामने आएगा।

दूध प्रसंस्करण

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत, पाश्चुरीकृत, निष्फल।

अक्सर यह माना जाता है कि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पाश्चुरीकृत दूध से बेहतर होता है। वास्तव में, यह हमेशा काम नहीं करता है। एक हफ्ते की शेल्फ लाइफ वाले बैग में दूध होता है - यानी पाश्चुरीकृत - और यह पूरी तरह से फेंटा जाता है।

टेट्रापैक भी कोई संकेतक नहीं है। केवल एक ही बात है कि पाश्चुरीकृत दूध के बहुत कम ब्रांड हैं जो फेंटने के बाद अच्छी तरह से टिके रहेंगे।

टेट्रापैक यह हमेशा औसत अच्छा रहेगा। कुछ बेहतर हैं, कुछ बदतर हैं, लेकिन यह प्रसंस्करण कोई संकेतक नहीं है। समाप्ति तिथि सीधे तौर पर प्रभावित नहीं करती है कि आपकी लट्टे कला कितनी अच्छी होगी।

दूध का तापमान

और तापमान के बारे में क्या? हम शुरू में दूध जितना ठंडा लेंगे, व्हिपिंग उतनी ही बेहतर और लंबी होगी। क्या कमरे के तापमान पर दूध को अच्छी तरह से फेंटना संभव है? मई। लेकिन आप जितना ठंडा दूध लेंगे, कोड़े मारने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और अच्छा दूध मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी - और आसान होगी।

बार-बार कोड़ा मारना

क्या दूध को बार-बार फेंटा जा सकता है? मेरा अनुभव बताता है कि आप कर सकते हैं। लेकिन केवल तभी जब आपने इसे पहली बार ज़्यादा गरम न किया हो। अगर पहली हीटिंग करीब साठ डिग्री थी। दूध को ज़्यादा गरम किए बिना, हम इसे फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं और फिर से फेंट सकते हैं। और यह अच्छी तरह से आकर्षित भी करेगा। शायद थोड़ा बुरा, लेकिन थोड़ा सा।

लेकिन ध्यान रखें: फेंटने के बाद इसे कई गुना कम स्टोर किया जाएगा। अगले दिन अधिक से अधिक, ऐसे दूध का उपयोग किया जाना चाहिए।

दूध का ब्रांड

दूध का ब्रांड चुनने के मामले में - आपको इसे आज़माना होगा। कॉफी शॉप में, मैं निश्चित रूप से स्वाद के अनुसार चुनूंगा कि इसे एस्प्रेसो के साथ कैसे जोड़ा जाता है। अधिकांश दूध ब्रांड लगभग समान होते हैं। मैं दोहराता हूं, जब हम बुनियादी चित्रों के बारे में बात करते हैं - आप हर चीज पर फुसफुसा सकते हैं। पानी से पतला गाढ़ा दूध, डिटर्जेंट पर। कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन अगर हम पेशेवर स्तर, जटिल लट्टे कला के बारे में बात कर रहे हैं, तो मतभेद पहले से ही शुरू हो रहे हैं।

बेशक, अपवाद हैं। यदि दूध, उदाहरण के लिए, जल्दी से बुलबुले या झाग नहीं पकड़ता है। यहाँ, यह अक्सर ब्रांड की गलती नहीं है। जाहिर है, भंडारण में कुछ गड़बड़ थी। प्रश्न एक निश्चित पार्टी में है। वैसे, पाश्चुरीकृत दूध के साथ अक्सर समस्याएं होती हैं, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और, अगर कहीं यह आवश्यकता से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर पड़ा रहता है, तो यह सबसे पहले, स्वाद और फिर बनावट को प्रभावित कर सकता है। दूध का। यदि दूध झाग से गिरता है, ड्राइंग करते समय डूब जाता है, तो आपको इसे आज़माना चाहिए, क्योंकि इसमें कुछ गड़बड़ है।

संक्षेप में। आपके द्वारा घर और कॉफी शॉप दोनों में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश ब्रांड व्हिपिंग के लिए बहुत अच्छे हैं। उन पर पाप मत करो। सबसे अधिक संभावना है, यह या तो व्हिपिंग है या आपकी ड्राइंग तकनीक :)

लैक्टोज का स्तर

अंत में, मैं आपको लैक्टोज के स्तर के बारे में बताऊंगा। यदि इसका कोई महत्व है, तो यह निश्चित रूप से कोई बड़ा महत्व नहीं है। सीधे तौर पर कार्डिनल कुछ भी नहीं है। बारीकियां हो सकती हैं, लेकिन वे लैक्टोज की तुलना में ब्रांडों के बीच अधिक विशिष्ट हैं।