.svg)
.svg)
Базовый курс по обжарке кофе от чемпиона мира Арсения Кузнецова
Полноценное онлайн-обучение с практическими и легко применимыми знаниями
start learning
25мин
The Coffee Roasting course is a professional training covering all aspects of the process, from selecting green beans to creating stable roasting profiles
Что такое "Метод Кузнецова"?
Метод Кузнецова — это не случайный набор советов и не универсальная формула. Это практичная и структурированная система, основанная на девяти ключевых параметрах, которые позволяют обжарщикам:
• раскрывать полный потенциал любых зёрен,
• разрабатывать и стабильно повторять профили обжарки,
• и обрести полную уверенность в процессе обжарки — на любой машине.
Моя собственная концепция описывает, насколько агрессивно подаётся тепло на разных этапах обжарки — именно это отличает мастерство от угадываний.
Этот метод помог мне не только стать чемпионом мира, но и был успешно применён в десятках обжарочных производств по всему миру. Я сам использую его каждый день и обучаю других применять его для создания не просто хорошего кофе, а стабильного, выверенного и фирменного продукта
Если вы владелец обжарки, увлечённый новичок или опытный профессионал — этот метод поможет вам выйти на новый уровень.
Module 0: Intro
You will learn about the course program, what it will give you, and how I became the world champion in roasting coffee
.svg){kind=icon}
1. The course program, what you will know and be able to do after completing it
2. How I became the world champion in roasting coffee and how to repeat my result
3. What is roasting coffee and how to roast coffee deliciously and do it consistently
Module 1: Taste
You will learn how to prepare capping according to SCA standards and evaluate filter and espresso roasting
1. How to prepare cupping according to the SCA standards
2. Espresso evaluation
3. Triangulation and blind cupping
Module 2: Preparation for roasting
You will learn important aspects that will help you approach roasting coffee more consciously
1. Types of roasters
2. Types of energy
3. Loggers
4. Roasting defects
5. Coffee Roasting Chemistry
6. Roasting Philosophy
Module 3: Coffee Roasting
You will learn about all the stages of roasting coffee and important aspects about each stage
1. Introductory information
2. Coffee loading
3. Stage 1 (green)
4. Turning point
5. Stage 2 (yellow)
6. First crack
7. Development
8. Drop
9. Cooling
Module 4: Profiling
You will learn about all the parameters that affect profiling, and you will be able to create a roasting profile to suit your needs.
1. How to find your tasty roasting profile
2. Pilot roasting
3. Protocol between roasts
4. Drop temperature
5. Roasting time
6. Development time
7. Burner modulation
8. Drum rotation speed/Air-driving power
9. Air pressure
10. Charge temperature
11. Taste modulation
12. Angle of attack
13. ROR
14. Espresso and filter roasting
15. Roasting coffee with milk and automatic coffee machines
16. Roasting Championship
16. Sample Roast
.svg){kind=icon}
.svg){kind=icon}
