.svg)
.svg)
Курс по обжарке кофе от чемпиона мира Арсения Кузнецова: для профессионалов
Полноценное онлайн-обучение с практическими и легко применимыми знаниями
Начать обучение
Курс по обжарке кофе — это профессиональное обучение, охватывающее все этапы процесса: от выбора зелёных зёрен до создания стабильных профилей обжарки.
Что такое "Метод Кузнецова"?
Метод Кузнецова — это не случайный набор советов и не универсальная формула. Это практичная и структурированная система, основанная на девяти ключевых параметрах, которые позволяют обжарщикам:
• раскрывать полный потенциал любых зёрен,
• разрабатывать и стабильно повторять профили обжарки,
• и обрести полную уверенность в процессе обжарки — на любой машине.
Моя собственная концепция описывает, насколько агрессивно подаётся тепло на разных этапах обжарки — именно это отличает мастерство от угадываний.
Этот метод помог мне не только стать чемпионом мира, но и был успешно применён в десятках обжарочных производств по всему миру. Я сам использую его каждый день и обучаю других применять его для создания не просто хорошего кофе, а стабильного, выверенного и фирменного продукта
Если вы владелец обжарки, увлечённый новичок или опытный профессионал — этот метод поможет вам выйти на новый уровень.
Модуль 0: Интро
Вы узнаете о программе курса, о том, что она даст вам, и о том, как я стал чемпионом мира по обжарке кофе
.svg){kind=icon}
1. Программа курса, что вы будете знать и уметь после его прохождения
2. Как я стал чемпионом мира по обжарке кофе и как повторить мой результат
3. Что такое обжарка кофе и как вкусно обжаривать кофе и делать это стабильно
Модуль 1: Вкус
Вы узнаете, как приготовить укупорку в соответствии со стандартами SCA и оценить степень обжарки эспрессо на фильтре и эспрессо
1. Как готовить каппинг по стандартам SCA
2. Оценка эспрессо
3. Триангуляция и слепой каппинг — как проверять субъективные оценки вкуса
Модуль 2: Подготовка к обжарке
Вы узнаете ключевые аспекты, которые помогут осознанно подойти к обжарке
1. Виды ростеров
2. Виды энергии
3. Логеры
4. Дефекты обжарки
5. Химия обжарки кофе
6. Философия обжарки
Модуль 3: Обжарка кофе
Вы изучите все этапы обжарки и важные нюансы каждого из них
1. Подготовка ростера к обжарке
2. Загрузка кофе
3. Первая стадия обжарки
(зеленая)
4. Точка разворота
5. Вторая стадия обжарки
(желтая)
6. Первый крэк
7. Финальная стадия обжарки
8. Выгрузка
9. Охлаждение
Модуль 4: Профилирование
Вы разберётесь во всех параметрах, влияющих на профилирование, и сможете настроить профиль под себя
1. Как найти свой вкусный профиль обжарки
2. Пилотная обжарка
3. Протокол между обжарками
4. Градус выгрузки
5. Время обжарки
6. Время развития
7. Модуляция горелки
8. Скорость вращения барабана/ВДС
9. Давление воздуха
10. Температура загрузки
11. Модуляция вкуса
12. Угол атаки
13. ROR
14. Обжарка кофе под эспрессо и фильтр
15. Обжарка кофе под молоко и суперавтоматы
16. Чемпионат по обжарке
17. Сэмпл обжарка
18. Навигатор в профилировании
Модуль 5: Зеленый кофе
Вы получите важные знания о зелёном кофе, которые помогут в обжарке
1. Производство кофе
2. Обработка кофе
3. Плотность кофе
4. Влажность кофе
5. Химия кофе
6. Выбор зеленого кофе
Модуль 6: Контроль качества
Вы узнаете, какие инструменты нужны для контроля качества кофе и как ими пользоваться
1. Влагомер
2. Измеритель плотности
3. Эталонный профиль
4. Ужарка
5. Колориметр
6. Рефрактометр
7. Каппинг
8. Эспрессо
Модуль 7: Организация обжарочного производства
Вы узнаете, как правильно организовать производство по обжарке кофе
.svg){kind=icon}
.svg){kind=icon}
